INGRÉDIENTS
Pour le tofu mariné croustillant :
- 1 bloc de tofu extra ferme, égoutté
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de miso
- Fécule de maïs au besoin
Pour le curry :
- 600 ml de Tiptoh Unsweetened
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 grandes courgettes, coupées en tranches
- 1,5 l de cumin
- 1 cuillerée à soupe d'épices pour curry
- 1,5 tasse de haricots verts
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 cuillerée à soupe de sel
- Le jus d'un citron vert
- Riz complet cuit pour servir
- Supplément : jalapeños
INSTRUCTIONS
Pour le tofu mariné croustillant :
- Couper le tofu en tranches de 3 cm. Placer les morceaux sur un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant et presser doucement pour enlever l'excès d'humidité.
- Mélanger au fouet l'huile, le jus de citron vert et le miso et verser le mélange dans un récipient refermable.
- Placer les tranches de tofu sec dans le récipient de manière à ce qu'elles soient entièrement recouvertes par la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Appliquer une fine couche de fécule de maïs sur le tofu mariné et le placer sur la plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, puis retourner chaque morceau et le remettre au four pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pour le curry :
- Pour préparer la sauce au curry, ajouter le Tiptoh Unsweetened, la coriandre, les gousses d'ail et le sucre dans le récipient d'un mixeur à grande vitesse. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver jusqu'à utilisation.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est brillante, ajoutez l'échalote et la courgette. Faire frire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Incorporer le cumin et les épices du curry et faire revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires avant d'ajouter la sauce au curry, les haricots verts, les pois chiches et le sel.
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres - environ 5 à 10 minutes. Ajoutez le jus de citron vert et salez si nécessaire. Servir avec le riz, le tofu croustillant, un filet de jus de citron vert et de la coriandre fraîche.
