INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
- 4 petites citrouilles (ensemble environ 200 g de chair)
- 2 échalotes, finement hachées
- huile d'olive, pour la friture
- sel marin et poivre noir fraîchement moulu
- 100 ml de bouillon de légumes
- 200 g de mayonnaise fraîche
- 250 g + 4 cuillères à soupe d'amandes salées
- 100 ml de Tiptoh Original 💛 + supplément pour l'épaisseur de la soupe
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 6-8 cuillers à soupe de vinaigre de cabernet-sauvignon
- 200 ml + 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2-3 tranches de pain blanc, sans croûte
- 1 citron, zeste et jus
- raisins blancs
- 1 bouquet de ciboulette
- Soucis (facultatif), pour finir
INSTRUCTIONS basées sur la recette du livre de Sergio Herman - Ibiza, adaptée en recette végétale
Pour la mayonnaise au potiron : enlever les graines et retirer la chair de la peau, la couper en petits cubes. Faire revenir les cubes avec l'échalote et l'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter doucement. Laisser refroidir un peu et réduire le potiron et la mayonnaise en purée dans le mixeur.
Pour la soupe : mixer 250 g d'amandes salées avec 100 ml de Tiptoh Original, l'ail, le vinaigre de cabernet-sauvignon et le pain. Ajouter encore 200 ml d'huile d'olive pendant que le mixeur tourne jusqu'à l'obtention d'une belle soupe. Si nécessaire, diluer avec un peu plus de Tiptoh Original.
Garnitures et finitions : couper les raisins en deux et hacher 4 cuillères à soupe d'amandes salées. Mettre un peu de mayonnaise au potiron dans un petit bol, y ajouter les raisins et les amandes hachées et verser sur la soupe aux amandes. Terminer avec un peu de ciboulette, de l'huile d'olive et éventuellement des feuilles de souci et du jus de citron.
