INGREDIENTEN
Voor de knapperig gemarineerde tofu:
- 1 blok extra stevige tofu, uitgelekt
- 3el olie
- 2el limoensap
- 1el miso
- maïzena naar behoefte
Voor de curry:
- 600ml Tiptoh Unsweetened
- 1 klein bosje koriander
- 2 teentjes knoflook
- 2tls suiker
- 3el olie
- 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- 2 grote courgettes, in plakjes gesneden
- 1,5tl komijn
- 1tl curry kruiden
- 1,5 kopjes sperziebonen
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1tl zout
- Sap van 1 limoen
- Gekookte volkoren rijst om te serveren
- Extra: jalapeños
INSTRUCTIES
Voor de krokant gemarineerde tofu:
- Snijd de tofu in plakken van 3cm. Leg de stukken op een schone keukenhanddoek of meerdere vellen keukenpapier en druk ze voorzichtig om om overtollig vocht te verwijderen.
- Klop de olie, limoensap en miso door elkaar en giet het mengsel in een hersluitbaar bakje.
- Leg de droge tofuplakjes in het bakje zodat ze volledig bedekt zijn met de marinade. Laat minstens 30 minuten of een nacht in de koelkast staan.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Breng een dun laagje maïzena aan op de gemarineerde tofu en leg op de de bakplaat.
- Bak gedurende 10-15 minuten, draai dan elk stuk om en zet nog ongeveer 10 minuten terug in de oven tot het goudbruin en knapperig is.
Voor de curry:
- Om de currysaus te maken, voeg je de Tiptoh Unsweetened, koriander, teentjes knoflook en suiker toe aan de container van een high speed blender. Mix tot een gladde saus. Zet apart tot gebruik.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en courgette toe wanneer ze glinsteren. Bak gedurende 6-8 minuten of tot ze zacht beginnen te worden.
- Roer de komijn en currykruiden erdoor en bak nog 2-3 minuten voordat je de currysaus, sperziebonen, kikkererwten en zout toevoegt.
- Breng aan de kook en laat inkoken tot de saus is ingedikt en de groenten zacht zijn - ongeveer 5-10 minuten. Knijp het limoensap erdoor en voeg indien nodig zout naar smaak toe. Serveer met de rijst, krokante tofu, een kneepje limoensap en verse koriander.
