Dit is een gepimpt recept van Sergio Herman (uit zijn boek 'Ibiza') en perfect als hapje om je gasten mee te verrassen! Annemie, de plusmama van Camille, heeft er dan ook haar eigen draai aan gegeven en dit soepje gemaakt met Tiptoh Original! Het is een recept voor de al meer gevorderde koks onder ons 👩🏽🍳
INGREDIENTEN
Voor 4 personen
- 4 kleine pompoenen (bij elkaar ca. 200 g vruchtvlees)
- 2 sjalotten, fijngesneden
- olijfolie, om in te bakken
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 100 ml groentebouillon
- 200 g verse mayonaise
- 250 g + 4 el gezouten amandelen
- 100 ml Tiptoh Original 💛 + extra voor de soepdikte
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 6-8 el cabernet-sauvignonazijn
- 200 ml + 4 el olijfolie
- 2-3 sneetjes witbrood, zonder korst
- 1 citroen, rasp en sap
- witte druiven
- 1 bosje bieslook
- goudsbloemen (optioneel), om af te werken
INSTRUCTIES gebaseerd op het recept uit het boek van Sergio Herman - Ibiza, aangepast tot een plantaardig recept
Voor de pompoenmayonaise: verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees van de schil, snijd dit in kleine blokjes. Bak de blokjes samen met de sjalot en olijfolie en kruid met zout en peper. Voeg de groentebouillon toe en laat dit geheel zachtjes stoven. Laat even afkoelen en pureer nadien de pompoen en mayonaise in de blender.
Voor de soep: meng 250 g gezouten amandelen met 100 ml Tiptoh Original, knoflook, de cabernet-sauvignonazijn en het brood in de blender. Voeg nog 200 ml olijfolie toe terwijl de blender draait tot je een mooie soep krijgt. Verdun indien nodig met nog wat extra Tiptoh Original.
Toppings en afwerking: halveer de druiven en hak 4 eetlepels gezouten amandelen. Doe wat van de pompoenmayonaise in een kommetje, voeg hieraan wat druiven en gehakte amandelen toe en giet daarover de amandelsoep. Werk af met wat bieslook, olijfolie en eventueel nog goudsbloemblaadjes en citroensap.
