Deze pasta kan zowel koud als warm worden geserveerd. Het is niet alleen heerlijk als lunch of diner, het gerecht past ook perfect als side dish bij andere gerechtjes. Het is gemakkelijk klaar te maken in 1 grote kom en nadien hoef je enkel nog de pasta toe te voegen.
INGREDIENTEN (voor 4 pers)
- olijfolie
- 2 kleine rode uien
- 2 tenen knoflook
- 200 gr sperziebonen
- 200 gr groene asperges
- 200 gr sluimererwten
- 200 gr bevroren erwtjes
- 200 ml Tiptoh Unsweetened
- 2 el maïzena + water (optioneel)
- verse peterselie
- verse munt
- plantaardige feta
- peper & zout
- 400 gr schelpjes pasta (orechiette)
INSTRUCTIES
Zet water op om de pasta te koken. Neem een grote kom (of grote wokpan) en doe hierin een goeie scheut olijfolie. Snipper de rode ui, pers de knoflook en bak tot de ui glazig is. Snijd de sperziebonen, groene asperges en sluimererwten in stukjes van 4 à 5 cm. Zet het vuur iets zachter en voeg de sperziebonen, groene asperges en sluimererwten toe. Stoof deze gedurende een paar minuten. Voeg 200 ml Tiptoh Unsweetened toe. Indien je de saus iets smeuïger wenst, voeg je een mengsel van maïzena en water toe aan de saus en laat dit even inkoken. Op het einde voeg je de erwtjes toe en laat deze even warm worden, maar niet laten koken zodat ze lekker knapperig blijven. Doe alles in een grote kom samen met de pasta, snijd de verse kruiden en doe deze onder het geheel samen met peper en zout. Als laatste verkruimel je de plantaardige kaas erover. Smakelijk!
